デブ・ペレルマン、アンディ・バラガニ、エリック・キムほか、自宅のキッチンで何を節約し贅沢するかについて語る

今日、食料品やキッチン用品の選択肢は無限にあるように見え、圧倒されているように感じるかもしれませんが、これらの著名なシェフやフードライターが、騒乱を乗り越えるのに役立ついくつかの簡単な「やるべきこと」と「やってはいけないこと」を教えてくれます。

近所の市場から食材を買ってきて夕食を作るという、かつては簡単な仕事のように思えたことが、今ではほぼ不可能な作業のように感じられます。 牛乳、油、穀物には何十もの異なる階層があります。 フィレは想像できるあらゆる方向にカットされます。 そして調理器具は周期表上のあらゆる元素から作られています。 選択肢が圧倒的に多いため、どのグルメ製品にお金を費やすかを決めるのが難しく感じることもあります。 これらの材料や器具を日々扱っている人々以上にアドバイスを聞くのが適している人はいないでしょうか。

コートニー・ストアラー、ザ・ベアのシェフ兼料理プロデューサー

「酢と油を（散財して）。 予算に関係なく、非常に自然に物事を補完してくれるので、私はこれらに最も費やす傾向があります。 私は最高の農産物ではなく、アルディから物をもらって育ちましたが、あなたは驚くでしょう。 調味料と美味しい酢や良い油を使えば、どんなものでも美味しく作ることができます。 私のもう一つの贅沢は、素敵でシンプルなサラダを引き立てる素晴らしいアンチョビまたはチーズです。

穀物など本当に健康に良いものを［節約］しましょう。 キヌア、ファッロ、さまざまな種類のブレンド米などを見ると、トレーダージョーズやホールフーズでも、まとめ買いして大事に使って少しずつ使えば、とてもお手頃価格で手に入れることができます。 。 そして、先ほども言ったように、プロデュースします。 当然、誰もがファーマーズ マーケットで商品を手に入れたいと考えていますが、誰もがファーマーズ マーケットにアクセスできるわけではありませんし、常に手頃な価格でアクセスできるとは限りません。 シカゴではファーマーズマーケットに行ったことはありませんでした。 あらゆる種類の市場に行って、手頃な価格の農産物を入手し、それを技術で素晴らしいものにすることができます。」

サム・シフトン氏、ニューヨーク・タイムズ編集長補佐、同紙クッキング・プラットフォームの創設編集者

「私はオーガニックの乳製品と、入手可能な中で最も安価なセルツァーを購入しています。 私はチーズを贅沢に食べますし、安い酢が大好きです。 私は天然の魚が好きですが、私は市販の豚肉を調理します。 それは一種の数学、またはバランスをとる行為です。

私はいつも、まな板、牛刀、ふきんを使ってキッチンの作業を始めます。 それらは私を遠くまで連れて行ってくれるでしょう。 しかし、私はベンチスクレーパーと大きなステンレスボウルのセットも大好きです。 私はそれらをたくさん使います。 トングと大きなスプーンも。 スペクトルのもう一方の端についてはどうでしょうか？ イタリア製のパスタマシンがどこかにあるのは知っています。 もう10年以上使ってないと思います。」

アンディ・バラガニ氏、シェフであり、ジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本『The Cook You Want to Be』の著者

「良い酢は過小評価されています。 良質なお米は過小評価されている。 いい醤油、いい醤油。 使用する醤油には大きな違いが生じるため、私は非常にこだわります。 私はGold Mine Natural Food Co.を使用しています。」

Deb Perelman、The Smitten Kitchen のシェフ兼 OG フードブロガー

「私は鍋やフライパンに少し贅沢をする傾向があります。 基本的なことのような気がしますが、しばらく料理をしているので、孫にあげられるものが欲しいと思っています。 3年後に壊れてしまうものを買うととてもイライラします。 もちろん、私は埋め立て地に貢献している人間ですが、私個人の台所用品の埋め立て地に私の名前が付けられるのは避けたいと思っています。

私は完全に基本的なバターを使用しますが、何かにバターを塗るときは、非常に優れたバターが必要です。 良質なバターを手元に置いておくことには、十分価値があると思います。 私はこの有塩バターが大好きです。これにはスポンサーが付いているわけではありません。私はこのために腕と足を払っています。イシニー・サント・メールという名前です。 パン作りが好きでチョコレートが好きなら、風味に大きな違いがあると感じられるので、良質なココアパウダーを買う価値はあると思います。 多めに買って友達とシェアするか、数年は保存できるように乾燥した涼しい場所に保管するようにしています。」