デラウェア郡のレストラン検査

デラウェア郡保健局が先週、酒販免許を持つ施設を対象に実施した食品安全検査について、11施設中9施設で違反があったことについて次のようにコメントした。

• 申請書は抽選により顧客サービスエリアの従業員に提出されます。 施設は許可を更新するために毎年申請を完了する必要があると説明しました。

• 担当者は、認定プログラムの一部である試験に合格して必要な情報に習熟していることを証明した認定食品保護管理者ではありません。

• 冷凍庫に保管された食品には消費期限が表示されません。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• 冷蔵庫内の食品に日付が記載されていない場合は、適切にラベルが貼られていません。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• スライサーと缶切りは、見た目も触っても汚れがありません。

• すべての食品に日付マークが付いているわけではありません。

• ウォークイン冷蔵ユニットの床上の未承認の場所に食品が保管されている。

• 冷凍ユニットの通気口に汚れが残っている。

• フライヤーの側面にグリースと汚れが蓄積している。

• モップが使用中に不適切に保管されていることが判明しました。

• 責任者は食品従業員報告契約を結んでいなかった。

・食品成分保存容器には食品の通称名が表示されていません。

• 従業員は消毒液の濃度を測定するためのテストキットやその他の機器を利用できません。

• ウォークイン冷蔵庫に保管されていたスパゲッティソースのポットがカビで腐っているのを観察しました。

• 貝殻（ハマグリ）のコンテナが適切な貝殻タグの識別なしで（クーラーに手を入れたり、クーラーに入る）置かれている。

• 生卵はすぐに食べられる果物の上に保管されます。

• 保管されているナイフが観察され、目で見て触っても汚れていません。

• 周囲温度が 50 度の涼しい環境での歩行が観察されました。 安全のための時間/温度管理 食品は41度以下に保たれません。

• ウォークインクーラーに保管されているすべての食品に日付マークが付いているわけではありません。

• 洗浄剤の作業用容器に適切なラベルが貼られていない。

・鶏肉の冷却方法が不十分である。

• 食べ物は識別できません。 包装された食品はキッチンエリアで識別できるようにする必要があります。

• 床に直接保管されているジャガイモを観察しました。

• 食品従業員がヘア拘束を着用せずに調理エリアで働いています。

• 従業員は消毒液の濃度を測定するためのテストキットやその他の機器を利用できません。

• 施設には従業員の病気報告ポリシーがありません。

• 事業所には、従業員が嘔吐物や糞便の排出に対応する際に従うべき手順が定められていない。

• バーの後ろの手洗いシンクでボトルと皿が観察されました。

• モップを吊り下げて自然乾燥させていない。

• 生の動物製品（卵）は、インスタント食品の上に保管されます。

• 害虫駆除装置 (ハエのりストリップ) が地下室の食品調理エリアの上にあります。

• 現場で使用されているさまざまな電子レンジは、ANSI/NSF 衛生基準を満たしていません。

• 食器洗い機の上のタイプ 2 スチームフードの食品と接触しない表面が錆びているか、簡単に掃除できなくなっています。

• 一部のウォークインクーラーの棚は錆びています。

• 床材が荒廃しているか、滑らかではなく簡単に掃除できない状態であった。

• 手洗いシンクはキッチンエリアにありません。

• 缶切りは見た目も触っても汚れがありません。

・温度計は全ての冷凍機に設置されておりません。

• 床上の許可されていない場所に食品が保管されている。

• 使用中のワイピングクロスが適切に保管されていない。

• 施設には、モップや床掃除用具の洗浄、およびモップ水の廃棄のためのサービスシンクの最小要件がありません。

• 手洗いシンクがザルで詰まっている。

• ソーダガンは見た目も触っても汚れません。

• 食品保存容器にはラベルが貼られていません。

• ウォークイン冷蔵ユニットの床上の未承認の場所に食品が保管されている。

ほとんどの違反はその場で処理されますが、一部の違反はフォローアップの訪問が必要です。